Gratine Etmek

Gratine etmek, fırında pişirilen bir yemeğin üzerine altın sarısı renk ve çıtır çıtır bir kabuk aldırma işlemidir.

Bu işlem bazı istisnaları olsa da başta karnabahar ve kabak olmak üzere, çeşitli sebzelerde uygulanır. Gratine etmenin pek çok yolu var. Fırına konan bir yemeğin üzeri zaten özel bir sos veya peynir koyulmadan da kıtırlaşır ve rengi koyulaşır. Ancak bunu daha profesyonelce ve lezzet ekleyerek yapmak için başka yollar da var.

Bunun için gratine etmek istediğiniz yemeği ısıya dayanıklı, hoş görünümlü bir kalıba alın. Yemeğin üzerine beşamel sos dökün. En üste de kaşar peyniri rendesi serpiştirin. Veya yemeğin üzerine rendelenmiş peynir, ekmek içi veya yumurtayla karıştırılmış ekmek içi, ekmek içiyle karıştırılmış dövülmüş fındık, ceviz veya badem serpiştirin. Fırını 200-250 dereceye ayarlayın. Yemeğinizin üzeri istediğiniz rengi aldığında fırından alarak kabının içinde servis yapın.

Not: Hoş görünümlü bir kap seçmenizin nedeni yemeği fırından çıkarttığınızda kabıyla sofraya getirmek zorunda oluşunuz. Ayrıca derin olmamasına da dikkat edin.